近年來川菜產業發展勢頭迅猛。從2012年起，四川蔬菜產值超過糧食作物總產值，2014年產值突破千億元，超過糧食和油料作物總產值總和，2018年蔬菜產值1697億元，占農業產值的40.8%，助農增收貢獻率居第一產業首位。

川菜產業也成為四川省拉動城鄉就業的重要產業。據不完全統計，目前四川省蔬菜行業從事生產的勞動力超過1000萬人，從事加工、貯運、保鮮和銷售等服務的勞動力超過500萬人，餐飲業從業人員突破400萬人，2018年全省餐飲業實現銷售額2807.4億元。

彭州市市長王峰君介紹說：“彭州蔬菜種植歷史悠久，以‘菜-稻-菜’水旱輪作為主要種植模式，年種植面積82萬畝，是四川省最大的蔬菜種植基地。”彭州市2018年蔬菜總產量233萬噸，產值34億元，蔬菜人均收入占農民可支配收入的三分之一。

同時，在品牌上，川菜也是“響當當”的：四川擁有“中華名小吃”60余種、餐飲類“中華老字號”“四川老字號”分別14個、31個，四川省著名商標和四川省名牌調味品企業近100家。然而，川菜產業發展仍然面臨巨大的壓力和挑戰--“南菜北運”傳統優勢減弱，單產、效率相對較低，加工能力有待提升，品牌效應發揮不充分等問題比較突出。

四川省農業農村廳相關負責人介紹，四川省川菜加工產品種類較少，川菜工業化還處于起步階段，四川省蔬菜采后商品化處理率達僅為40%，且冷鏈運輸率不足3%。“而云南蔬菜采后商品化處理率達65%。陜西韓城致力于各類花椒衍生品的開發，花椒爽膚水、啤酒、酸奶、雪糕不斷刷新大眾認知。”

在成都彭州舉行的全省川菜產業發展推進會上，作為四川省建設現代農業“10+3”產業體系重要組成部分的川菜產業率先啟動推進，且目標已經明確：到2022年，四川省川菜綜合產值將力爭達到3000億元，川菜產業綜合實力進入全國前三位。