近年來，隨著消費者對健康食品的需求增加，海苔作為一種富含營養(yǎng)且低熱量的食品，受到了越來越多消費者的青睞。因此，海苔行業(yè)市場規(guī)模呈現出穩(wěn)步增長的趨勢。

海苔，食物之一。具有瓦解腫瘤的能力，紫菜烤熟之后質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發(fā)育，對老年人延緩衰老也有幫助。

海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。紅藻門，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復雜。1955年中國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物，約30%的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等。其是中國常用食物，在中國沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜)，另一種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

海苔行業(yè)發(fā)展現狀分析

海苔作為一種零食，在生產工藝上通常是分為三種，鹽燒、醬燒、炸海苔。三種工藝都是在以海苔為原料進行的深加工。鹽燒海苔傳于韓國，其原材料為韓國紫菜，特點是松脆、薄、較咸，油性大，保質期短;國內的通常是醬燒工藝，國內以美好時光、波力、雅瑪珂海苔為代表，這種海苔的口感清香，入口即化，選用最高檔的條斑紫菜為原料、工藝成熟;炸海苔工藝傳于泰國，選用后期品質低的海苔為原料，代表為小老板。

海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒有令人發(fā)胖的風險，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作為零食的海苔，都是在以海苔為原料的基礎上加調味的，調味所用的產品主要是糖、醬油、鹽，所以還是要適度。海苔由紫菜加工而成，因此，海苔產業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)主要包括紫菜、加工設備等，中游環(huán)節(jié)主要是紫菜加工，下游環(huán)節(jié)主要是終端消費，包括餐飲、食品加工行業(yè)以及個人消費者。

中國紫菜養(yǎng)殖的歷史雖然悠久，隨著養(yǎng)殖技術的不斷改良，近年來中國紫菜不論質量還是產量都取得較大突破，2022年中國紫菜養(yǎng)殖面積共計70.5千公頃，紫菜產量完成21.2萬噸，從產區(qū)分布來看，中國紫菜產業(yè)主要分布于江蘇、浙江、福建、山東和廣東等省份的沿海地區(qū)，據中國漁業(yè)年鑒統計，2021年江蘇省紫菜養(yǎng)殖面積38087公頃，占全國紫菜養(yǎng)殖總面積的56%。

2022年中國海苔產量和需求量分別達28985噸和23487噸，與此同時，產品價格也增幅明顯，2022年中國海苔市場均價達181.5元/千克，隨著中國紫菜深加工產業(yè)的快速發(fā)展以及主要海苔生產加工企業(yè)市場推廣力度的加強，中國消費者對海苔產品的認知度逐步提升，中國海苔產銷將繼續(xù)保持增長趨勢。受益于市場需求的增加以及產品價格上漲，2022年中國海苔行業(yè)市場規(guī)模增至42.64億元，其中，調味海苔占比高達71.99%，烤海苔約占20.63%，其他海苔占比約為7.38%，未來，隨著人們生活質量的提高，消費者對于海苔的消費量也越來越高，中國海苔的市場前景可期。

海苔的好處不僅在營養(yǎng)方面，它的保健效果更令人稱道。英國研究人員在上世紀90年代就發(fā)現海苔可殺死癌細胞，增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，還有助于清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫(yī)療人員還從海苔中開發(fā)出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預防神經老化，調節(jié)機體的新陳代謝。

海苔產品，作為“舶來品”，海苔綠色健康的特點和咸鮮酥脆的口感迎合了中國消費者的需求。作為新興的零食黑馬，這兩年海苔在國內可謂是經歷了大爆炸，各種品牌就像雨后春筍一樣，越來越多的企業(yè)參與其中。其中，波力海苔和美好時光海苔早已分別在1993年和2004年面市，目前處于市場領先地位。

此外，國內的三只松鼠、良品鋪子、百草味等企業(yè)已經布局全產業(yè)鏈、全品類，也推出了海苔等健康化的零食產品，且均打出了“保鮮”的健康牌，主推健康食品海苔。一直發(fā)展緩慢的國內海苔市場呈現爆發(fā)式增長，多個品牌、多種口味的海苔產品涌入市場，海苔行業(yè)也由此進入了激烈競爭的時代。目前，國內海苔市場競爭日趨激烈，行業(yè)CR5市場占有率不足35%。

海苔市場未來發(fā)展趨勢預測

隨著消費者對健康飲食的關注日益增加，海苔作為一種營養(yǎng)豐富、低熱量的食品，將繼續(xù)受到青睞。預計未來，健康食品市場將持續(xù)擴大，帶動海苔行業(yè)的發(fā)展。為了滿足消費者的多樣化需求，海苔企業(yè)需要不斷進行產品創(chuàng)新，開發(fā)新口味、新包裝和新形式的產品。同時，隨著科技的進步，海苔的生產工藝和質量控制也將得到進一步提升，從而提高產品的品質和口感。

在市場競爭激烈的環(huán)境下，海苔企業(yè)需要加強市場營銷和品牌建設，提高品牌知名度和美譽度。通過線上線下的營銷活動，吸引更多消費者的關注和購買。隨著全球化趨勢的加強，海苔企業(yè)可以積極尋求國際市場拓展機會，將產品銷往海外市場。通過拓展國際市場，不僅可以增加企業(yè)的銷售收入，還可以提升品牌的國際影響力。